魚・海藻・きのこ・野菜は、種類ごとに独特の持ち味があります。
オーケストラが沢山の楽器の音の組み合わせでハーモニーを作るように、「だし」の味を作っています。
ただ、ひとつひとつの材料が、他の材料を引き立てるような良い素材でなければ、たった一つの濁った味が全体を駄目にしてしまいます。
魚介類は「鮮度」、海藻は川からの「栄養分」、きのこは原木の「質」、野菜は「完全無農薬」「有機肥料」で栽培されているかが、味の決め手になります。

原料は外国製のものでも、日本の会社が製造販売している材料しか使いません。
責任がうやむやになりにくいことが、安全な原料供給につながっています。

微生物も鯨も仲間です。殺さなくてよい生き物は殺しません。
農薬や、必要以上の加熱処理などで無差別に殺してしまうことは、味を悪くしたり、病気を呼び寄せたりします。優しく加工することで、素材の持ち味を残します。

食べることの大部分は、他の生き物の命を受け継ぐことです。
あらゆる努力で無駄にしないようにしなければなりません。
経済性だけで判断して無駄にしないよう心掛けて製造しています。

生物が長い年月をかけて確かめてきた食品の安全性とつきあわせて新技術を取り入れます。
いくら世間でもてはやらされる技術でも、安全が確認されなければ使いません。

「純粋だし」
発売以来の念願だった「人工調味料を全く使用していないだしの素」を発売することになりました。
昔、人工調味料が無かった時代、食べ物の持つ「味」は、体の役に立つものを知らせる信号でした。今、人工調味料は、本物の味でもないのに、偽の信号を出して体を狂わせています。
人工調味料は、最初は食べ物の味を強める手伝いだけの役目でしたが、だんだん食物が持っている本来の味を追い払い、いつの間にか主役になってしまいました。お客様が安い価格を望まれるにつれて、この流れは強くなって行き、かわりに一時しのぎにしかならないサプリメントに費やす日本人一人当たりの費用が世界一になり（日経産業新聞2006/11/28）、サプリメントに健康維持を頼る人が過半数を超えた（67％）という調査結果もあります。
大事にされた天然原料が醸し出す味は、他の食材と調和して更に大きな深い味を作りだします。人工調味料は、他の食材の味を押さえつけて消すように働き、一色に塗りつぶしてしまいます。天然調味料は、一つ一つが違う色ですが、混ぜ合わされると虹のように一つの輝きになります。
塩分も、原料が元々持っていたもの以外は無添加で、「微塩」に仕上がり、少し高価になりましたが、こんなに体の役にたつものが出来ました。